EL CHOCOLATE
“El Banco de la amistad no puede existir por mucho tiempo sin depósitos de chocolate”
(Anónimo)
No cabe la menor duda de que el chocolate es un alimento que levanta pasiones. Están los adeptos al chocolate negro, los ardientes defensores del chocolate amargo, los que cantan la gloria del chocolate suizo, los paladines tenaces del chocolate belga, los entregados a la causa del chocolate blanco, los prosélitos del praliné, los admiradores del ganache, los que perpetúan la tradición oaxaqueña, los adalides del chocolate a la taza, los que lo prefieren relleno o con pedacitos, los que siempre escogen los bombones con licor, los locos amantes de las trufas, los descubridores del chocolate Ruby, los que darían su vida por una taza de chocolate caliente y, por fin, los incondicionales de cualquier producto derivado del fruto del Theobroma cacao, es decir de la planta que da el alimento de los dioses. Este taller es la llave para abrir una puerta y penetrar en el mundo de esta hechizante materia prima básica, y descubrir su historia, los complicados procesos por los que pasa antes de llegar a nuestras manos, su importancia económica, su interesante composición (algunos se sorprenden cuando se enteran de que contiene un tipo de cafeína) y los productos tan diversos que de ella se derivan.
